中心聚焦面制食品行业高质量发展和产业转型升级重大需求，做足做活河南“粮头食尾”文章，攻克行业共性关键性技术及智能装备，凝练形成了4个特色鲜明的研究方向。
1.面制品品质调控技术：主要开展面粉原料品质评价与改良、面团形成机理与特性优化、面制品营养与功能性提升及品质稳定性与保鲜技术研究。
2.全谷物资源高值化利用：主要开展优质全谷物原料筛选及品质改良、高附加值全谷物食品加工及综合利用等研究，建立全谷物品质评价体系。
3.主食智能化装备：主要开展主食加工核心装备及绿色化、个性化与定制化生产装备及智能化控制与优化等研究。
4.面制品工程化技术开发：主要开展自动化生产线设计及配套、仿生传统面制品生产工艺、面制品生产新技术、新产品工业化示范及推广等研究。